Zakwas na żurek
Składniki:
- szklanka mąki żytniej
- 3 szklanki wody
- 2 liście laurowe
- kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- kilka skórek z chleba razowego
- odrobina soli
Zakwas zrobić jest najlepiej w glinianym lub szklanym naczyniu. Wsypujemy mąkę, skórki z chleba, przyprawy, zmiażdżone lekko ząbki czosnku. Zalewamy ciepłą, ale nie gorącą wodą. Zakrywamy ścierką lub przykrywamy wieczkiem, nie zakręcamy. Stawiamy w ciepłym miejscu na 2-4 dni do zakwaszenia.